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罗胖在今年跨年演讲中，提到了一个奶茶店——古茗。七年时间，它从一家店铺，发展到现在的1200多家，古茗奶茶店成功的背后，是一套秘密的心法。
1.奶茶店要想成功，营销上要解决两个问题：第一，让新顾客能买，就是要他们最快发现你的店铺；第二，让老顾客多买，即解决用户体验和复购问题。具体的营销策略，都要围绕这两个问题展开。
2.一线城市的街边奶茶店，主要是路人生意，顾客逛街时会顺道买一杯奶茶。县级城市和镇级城市奶茶店是熟人生意，要靠回购、靠好喝。想做到好喝，就要控制品质。连锁奶茶店，要严格控制加盟店长做奶茶的流程、用料和调制手法。这一点，怎么强调都不为过。
3.门头是一个非常尽忠职守的“推销员”——它在随时向人展示你的奶茶店。门头的设计，最关键的是抢夺顾客的视觉注意力。所以，LOGO要大，灯要亮。中国的大部分县级、镇级城市的灯光是暗的，如果你的店铺灯光很亮，就会成为当地的路灯，从而吸引更多人。
4.给你一个小建议：即使打了烊，最好还是把灯亮着。这样的话，它就一直在吸引人，一直在为你做广告。
5.门口排队顾客的数量相当重要。当一个新顾客从你的奶茶店经过，他决定是否购买的重要依据，就是你门口的排队量：如果没人排队，他会犹豫；如果排队太长，他会直接放弃。合理的建议是，保持3-8人的排队数量。怎么做到？这就要培训店员，人多的时候，做得快一点；人少的时候，稍微做得慢一点。
6.如果是一家带座位的奶茶店，请把座位安排到靠窗的地方。店里的顾客，对店外经过的路人来说，有一种吸引力。当他们出现在靠窗的地方，就能让外面的人看到，那他从排队，到最后坐下来喝掉这杯奶茶的所有时间，都相当于在帮你招揽顾客。这叫利用你的顾客。
7.一定要选一个品质感好的杯子。举个例子，街边早餐店的豆浆杯软塌塌，让人觉得没品味；星巴克杯子硬挺，给人一种格调很高，价高也值得的感觉，就是这个原因。
8.杯子的形状、结构和大小，跟奶茶的口味关系密切。举个例子，同样一杯芝士茶，口径窄的杯子里，芝士的量看着就更多。而且因为芝士飘在上边，茶在下边，选用宽口杯子，顾客就只能先喝芝士再喝茶；用小口的旋转盖子，顾客就可以半口芝士半口茶混着喝。具体用什么杯子，要看你家奶茶的特色，以及希望顾客怎么喝。
9.建立一个“快速推荐名单”：如果一个顾客面对20种奶茶不知道点什么，你就要有一个推荐菜单，帮他快速决定。店长推荐、本店招牌、网友好评等都可以。
10.买奶茶时，顾客感受到的所有东西，比如店员漂不漂亮、灯光柔不柔和、店铺干不干净……都关乎购买体验。所有的细节，都要通过体验设计，不断优化，让顾客感觉更舒服。
11.关于体验设计，给你个建议：如果奶茶店柜台紧邻着街，热天、下雨、刮风，都会很难受。如果把柜台内退60公分，让顾客排队时可以进来，既能挡风躲雨，又可以享受到店内的空调，那顾客排队购买时，就会觉得很舒服，体验会更好。
12.如果做促销，买一赠一就比直接五折好。一般奶茶店除了有奶茶，可能还有芝士茶、水果茶。种类不少，但招牌往往只有一两种。如果选择直接五折，顾客多了自主选择的机会，可能买到非招牌的饮品，一旦对味道不满意，下次就不会再来了。而选择买一赠一，你就可以把最招牌的产品送给他，让他品尝，能更大概率地吸引到他。
13.很多奶茶店会推出积分卡活动，比如集够十个印章，免费兑换一杯，但顾客往往坚持不下来。怎么提高积分兑换活动的效果呢？给你一个小建议：顾客第一次消费时，直接给他盖五个印章。这会给他一个心理暗示：哇，我已经攒一半了，再喝5杯就可以免费兑换了。
14.要善于利用自媒体。店铺招牌、杯子、海报、派送车、厂房、奶茶店里的液晶屏，都是你的自媒体，把LOGO都印上去。顾客看到它们一次，就相当于你做了一次免费广告。
15.上面的建议，适用于三四线城市的街边奶茶店，购物中心或者一二线城市的奶茶店经营法会有所不同。诚然，绝大部分人一辈子都不会开奶茶店的，但经营之道殊途同归。不管是经营一家奶茶店，还是管理一家其它店铺，只要拥有用户视角，你的经营就成功了一半。
整理自得到 | 
发表于 2018-10-9 16:28:19
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